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第26章 鱼人料理（第2页）

大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜便是是烧甲鱼加生鲤鱼片。

《诗经。

小雅。

六月》还记载了这件事：“饮御诸友，炮鳖脍鲤”

，“脍鲤”

就是生鲤鱼。

《礼记》上也有：“脍，春用葱，秋用芥”

，《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”

的记述，导致先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。

瞧瞧，咱们老祖宗的东西，就让我们这些子孙拱手让与了他人。

若是当初好好料理，发扬光大。

如今也是会成为沿海一带城市出色的城市佳肴吧！

刺身既是生食，必然少不了一番处理。

在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。

因此处理刺身的刀具相当重要，一般的厨师都会有5至6把专用的刀，可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。

另外，做刺身用得比较多的工具还有刺身筷。

刺身筷细而长，一端尖细，专门用于将切好排好的片状料摆放于盘中。

但是这个对于沙德来说却是不算什么的，毕竟对于沙德来说，鱼人的指甲堪比各种高级刀具。

只见沙德将指甲与鱼肉成九十度角，准备顶丝切。

这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。

切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也不好。

锋利的尖端刺破鱼肉鲜嫩的肌理，流出滴滴汁液。

银鲷鱼纤细白皙的肉质如上好的美玉，鱼身在沙德的加工下一片片变为扇形陶瓷浅盘里那展翅欲翱翔于天际的仙鹤的羽翼。

朱毅几乎看入了迷，这手法，这速度，为保持鱼肉最为鲜嫩的口感，厨师几乎是与时间赛跑。

尤其是生食，多一秒，食材的口感便会老一分，为了让食客能品味到大自然最原始的馈赠，每一位厨师为此磨练多年技能。

此时此刻，沙德将他的才能发挥到最大，他是鱼人，是深海鱼人，海洋里的霸主！

他坚信没有人会比他更了解一条鱼的特质。

他的嗅觉灵敏的嗅出鱼肉在空气下的氧化状态，他的指尖感受着鱼肉的弹性与否，他的指甲正化为他的锋刀驰骋沙场。

厨房即战场。

沙德满身的战意让身处他一旁的朱毅吞了一口唾沫，他太清楚这种感觉了。

曾经年少不知天高地厚要与老爸决战时，自己也曾感受到这威压。

这是强者的威压。

是对自己的厨艺有着绝对自信的强者们不容置疑的骄傲。

让我们，把这场考试当作我们之间一场友好的厨艺的切磋吧。

沙德的话语在耳旁响起。

哈！

这可不是一场友好的切磋啊！

朱毅看着沙德专注到恐怖的侧脸，他沉心，既然对方发来了战帖，岂有不应战之理？