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第32章 分子料理（第2页）

那对于一个内心还不怎么坚强的女人来说，这视觉攻击力简直是满点！

“没错，就是单环刺螠，也因外表被称呼为海肠。”

萨斯伸手提起一只海肠，这个外表看起来不怎么讨人喜欢的小家伙实际十分温顺。

它们身体肥大，极具有弹性，有些伸展开来甚至可达一米以上。

萨斯看着爱丽丝努力不让自己直视海肠的模样，心里暗笑：“请放心，小姐。

鄙人的家庭里，也有女士如同您一样不太喜欢这种....嗯，味道不错却没有美感的生物。

所以为了能够让更多的人品尝到它们外表下的美味，鄙人的分子料理就派上了极大的用场。”

萨斯细细讲解开来：“我将海肠煮熟切碎，放入高速搅拌机中，让其将海肠打成稠状物，捞去表面浮沫后静置一旁。

为了不让它的颜色太过于突兀，我使用了离心机。”

“离心机？！”

“是的，将海肠中的色素分出，让其以一种全新的姿态展现在众人眼前。

实际上，到这里海肠的工序就此完结了。”

“怎么可能？！”

博伦脱口而出，“我们在那之后所品味到的那么多层次的味道究竟是？”

“呵呵，不要着急。”

萨斯拿出三根试管排放在众人眼前。

“秘密就在这里。”

“海肠完成之后，它本身的味道太淡，仅仅是这样想必各位评审一定是不满足的。

于是，调味料就是重头戏。”

萨斯拿出他采集的海藻：“这些便是调味料的原材料了。

那三个试管分别是我用离心机将海藻分离出的【色素】【纤维素】与【汁液】。

我们在品尝海鲜时之所以会觉得海鲜煲出来的汤。

或者加入紫菜，海带等海产品做出来的食物味道鲜美，都是因为，他们之中含有一样非常重要的物质————谷氨酸。”

谷氨酸是一种普遍的氨基酸：它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。

部分食物中的谷氨酸以自由形态存在；并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。

【注一】

它在人类口腔之中产生的化学反应使得人们在品尝时感受到“鲜”

的味觉。

它不同于酸，甜，苦，辣，咸可以直接被味蕾感知，而是一种说不清，道不明的味觉。

在调味料当中，美食时代的时候就已经发明了”