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第五十九章 亲子盖浇饭(第1页)

大米淘水放入电饭锅中蒸制,汤锅加水烧开,将腿骨和事先准备好的香辛料放在锅中一同烹煮。

张胄心里很清楚,什么是主要的什么事次要的,前面做的这些只是铺垫,炒蛋这一步骤才是这道菜的关键所在。

炉灶开火锅烧空气,锅内冒着白烟时再下入之前剃下鸡皮,鸡皮在锅底擦拭煸出鸡油,鸡皮煸的金黄酥脆时夹出放在盘子里洒上椒盐晾凉。

关闭煤气灶的火,左手抄过之前准备好的蛋液将其缓缓倒入锅中。

蛋类本来就是易熟的食材,想要保持蛋类的口感就必须小火烹制。

动物油脂的沸点在300-400度之间,利用锅内的余温足以将蛋液炒至七分熟。

炒锅轻轻旋转,目的是让蛋液均匀的分布在炒锅的表层让它们受热均匀,右手拿锅铲轻轻翻炒在高温作用下,蛋液渐渐变成了一个个固体的小块。

再次加入丁点食盐,十三香,葱花翻炒几下,出锅。

锅底还留有少许鸡油,张胄也没有浪费,把一半的肉馅放入锅中开火翻炒,等肉馅变色时再加入少许黑胡椒,炒熟的肉馅放在另一个盘子单独装好。

时间已经过去很久了,只听‘叮’的一声电饭煲亮起了黄灯,证明锅内的米饭已经蒸好。

张胄将一旁的汤锅的盖子打开,浓郁的香气顿时充满整个厨房,他深吸口气,有些自我陶醉的点了点头。

剩余的一半肉馅加入汤中,用长柄汤勺快速的搅拌,目的是让汤有肉的香味并且炖出肉馅中的胶原蛋白,最主要的目的是让肉馅充分吸收汤内的渣滓,使汤变得清澈透明。

见时机成熟张胄左手一震,取过一个大漏勺,在锅中一抄,里面所有的配料全都盛了出来,虽然这一下看上去非常简单,但这一漏勺绝不像表面看上去那么简单。

首先是时机,漏勺出击的刹那与正好是汤汁沸腾最盛的一刻,而且漏勺看上去是一下,其实是连续七次闪烁,连续变换七次角度,将汤汁中所有配料全都盛了出来。

低头看去此时汤锅里的汤清澈透明宛如清水一般,但仔细闻去这锅‘清水’还带着醉人的香气。

打开电饭煲,将米饭平均盛在了两个盘子里,然后将事先炒好的肉末和鸡蛋均匀的扑在米饭的上面。

张胄深吸一口气大喊道:“开饭了。”

听到张胄的呼喊叶莹莹连蹦带跳的跑到了餐厅,可当她看到餐桌上简单的饭菜时,脸上的兴奋一扫而光,她嘟着嘴说道:“咱们今天晚上就吃炒鸡蛋和和炸鸡皮啊!”

“什么炒鸡蛋炸鸡皮,会不会说话,我给它起了一个好听的名字叫亲子盖浇饭套餐”

张胄一脸自豪的说道。

叶莹莹做在了餐桌旁小声嘟囔着:“一个盖浇饭还起了个这么骚的名字,真不知道你做的怎么样。”

拿起旁边的羹匙盛了一点米饭,羹匙刚要进嘴,张胄连忙阻止。

“等下再吃,忘了些东西,我现在去拿啊。”

三步并两步的跑回了厨房,再次回到餐厅时张胄手中多了两个碗,碗中盛放着许多1厘米见方的固体小颗粒。

抬头看向碗中的物体,叶莹莹疑惑的问道:“这是什么啊?感觉没什么特别的,和猪皮冻一样,只是没有猪皮冻那么浑。”

“很不错嘛,一眼就看出来其中的玄妙,我可以先告诉你它绝对没你想的那么简单,这道菜的真正姿态,现在才要开始。”

张胄以着极为自信的姿态将碗中的冻体倒在了之前准备好的盖饭上,冻体接触到米饭的瞬间就被米饭散发的热气融化。

每一粒米都饱满的吸收了融化冻汁,光闻着香气就会让人产生一种满足感。

叶莹莹不觉的咽了下口水,这和之前看到的盖饭完全不同,现在的她迫切的想要尝一口这盖饭的味道。

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