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第46章 自助餐厅创业（第7页）

型自助餐台则可以增加餐台的展示面积，方便顾客从不同角度取到心仪的菜品，同时也有利于将不同种类的菜品进行分区展示；圆形自助餐台通常设置在店铺的中心位置，能够营造出一种独特的视觉焦点，吸引顾客的注意力，但需要较大的空间来布置。

在餐台的高度设计上，一般为

0.8

米至

1

米左右，方便不同身高的顾客取餐。

餐台的表面要采用光滑、易清洁的材质，如不锈钢或人造石等，以确保食品卫生安全。

餐台上要配备足够数量的餐盘、餐具和调味品架，并且摆放整齐有序，方便顾客取用。

同时，为了保证菜品的温度和新鲜度，自助餐台下方应设置加热设备（如保温炉、电磁炉等）和冷藏设备（如冷藏展示柜、冰槽等），并确保设备的正常运行和温度控制准确。

此外，自助餐台区的灯光设计也非常重要。

要采用明亮、均匀的照明灯具，确保菜品能够清晰地展示在顾客面前，避免出现阴影或光线不足的情况。

可以在餐台上方安装吊灯、射灯或灯带等照明设备，突出菜品的色泽和造型，增加顾客的食欲。

同时，也要注意灯光的色温选择，一般以暖黄色光为宜，营造出温馨、舒适的用餐氛围。

（三）厨房区

厨房区虽然顾客一般看不到，但它是自助餐店的核心后台区域，其布局和设计要满足高效、卫生、安全的运营要求。

厨房区的面积要根据店铺的经营规模和菜品种类来确定，一般建议占店铺总面积的

20%至

30%左右。

厨房内要合理划分不同的功能区域，如烹饪区、切配区、洗碗区、储物区等，确保各个环节的工作流程顺畅，避免交叉污染。

烹饪区要配备足够数量和种类的炉灶、烤箱、蒸锅、油炸锅等烹饪设备，满足不同菜品的烹饪需求，并且要确保设备的通风良好，以排除油烟和异味。

切配区要设置宽敞的工作台面和充足的刀具、菜板等工具，方便厨师进行食材的切割和处理。

洗碗区要配备专业的洗碗机和足够的水槽，确保餐具的清洗和消毒工作能够及时、高效地完成。

储物区要保持干燥、通风良好，设置足够的货架和储物柜，用于存放食材、调料和餐具等物品，并且要按照分类和先进先出的原则进行存放，确保食材的新鲜度和质量。

厨房区的地面和墙面要采用防水、防滑、易清洁的材料，如防滑地砖和瓷砖墙面等，并且要定期进行清洁和消毒，保持厨房的卫生环境。

天花板要采用防火、防潮的材料，并安装通风设备和照明灯具，确保厨房内空气流通和光线充足。

此外，厨房区还要设置专门的垃圾处理区域，配备密封的垃圾桶和垃圾处理设备，及时清理厨房垃圾，避免滋生细菌和异味。

（四）收银区和休息区

收银区是顾客结账的地方，其位置要明显、方便顾客找到，同时要配备先进的收银设备和足够的收银人员，确保结账过程快速、准确、高效。

收银台的设计要简洁大方，符合店铺的整体风格，并且要预留一定的空间用于放置收银机、打印机、钱箱、会员卡读卡器等设备，以及一些宣传资料和小礼品。

休息区的设置可以为顾客提供一个在等待用餐或用餐结束后休息的空间，增加顾客的满意度和停留时间。

休息区可以选择在店铺的角落或靠窗的位置，摆放一些舒适的沙发、椅子和茶几，营造出一个相对安静、舒适的氛围。

在休息区的周围可以布置一些绿植、装饰品或杂志架，摆放一些时尚杂志、报纸或店铺自己制作的宣传册，供顾客在休息时阅读，提升顾客的体验感。

三、色彩与灯光搭配

（一）色彩搭配

色彩在自助餐店的装修中起着至关重要的作用，它能够营造出不同的氛围和情感体验，直接影响顾客的情绪和食欲。

如前文所述，根据不同的装修风格选择合适的主色调和辅助色调。

在整体色彩搭配上，要注意色彩的协调性和平衡性，避免使用过于刺眼或冲突的色彩组合。

例如，在现代简约风格的自助餐店中，白色作为主色调可以营造出简洁、明亮的感觉，搭配黑色的桌椅和装饰线条，再用一些色彩鲜艳的装饰品或餐具作为点缀，能够形成鲜明的对比，吸引顾客的注意力；在卡通风格的自助餐店中，粉色、蓝色、绿色等明亮鲜艳的色彩可以营造出活泼、欢快的氛围，但也要注意色彩的比例和分布，避免过于杂乱无章。

此外，还可以根据不同的季节或节日进行色彩的调整和变化，以营造出相应的氛围。

例如，在春节期间，可以增加一些红色元素的装饰，如红色的灯笼、春联、福字等，营造出喜庆、热闹的节日氛围；在夏季，可以使用一些清凉的蓝色或绿色元素，让顾客在进店时感受到一丝凉爽。