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第25章 料理开始略改（第2页）

之一。

青鱼亦称黑鲩、螺蛳青。

硬骨鱼纲，鲤科。

体亚圆筒形，体长可达1m余。

青黑色，鳍灰黑色。

头宽平，口端位，无须。

咽头齿臼齿状。

栖息中下层，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。

4-5龄性成熟，在河流上游产卵，可人工繁殖。

个体大，生长迅速，最大个体达70kg。

肉味鲜美。

为中国主要淡水鱼类养殖对象。

也是这次朱毅制作酸菜鱼的主食材。

快速的去除鱼鳃鱼鳞，朱毅熟练地将青鱼处理干净。

他要争分夺秒，为众人献上一场视觉与味觉的盛宴。

酸菜鱼，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”

，酸菜鱼制作时，有人会用草鱼，这也是原本酸菜鱼的主食材，肉质肥嫩，经烹煮之后更是鲜美！

但可惜，这次的捕捉中，草鱼与从前大不相同，无法作为朱毅满意的料理食材来使用。

鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

1.5厘米大小的块；对于鲜嫩的鱼肉，朱毅侧转刀锋，仔细观察鱼肉纹理，沿着边缘使用巧劲。

酸菜鱼在视觉上最让人享受的就是在那一锅鲜艳的红汤中，偶尔泛起的纯白。

颜色分明，引人注目，鲜滑的鱼肉在汤中起起伏伏，伴着一阵阵直往你鼻子里钻的麻中带鲜的香气，让人忍不住用筷子追寻它们的身姿，夹入口中细细品尝。

但鱼嘛，总有那么一点小麻烦。

吃鱼最让人讨厌的是什么？

就是你在享用爽滑的鱼肉时那夹杂在鱼肉里的鱼刺。

但是朱毅不怕，他灵巧的转动刀身，在灯光下闪着冷光的尖刀在他的手中听话的像是一个玩具。

厨师与刀，本就该是这样如为一体的存在。

他摸过鱼身，从上到下，仿佛由外而内的看出了鱼骨的走向。

他顺着鱼骨，将鱼肉片出，每一片厚度静精准准三毫米。

既不会太薄以至于让鱼肉在下锅是破碎，也不会太厚影响口感。

每下一刀，朱毅的耳边就想起了老爸说过的话。

熟能生巧，若是你能将食材的每一块肌理都牢记于心，朱毅，你的刀工不会差。

曾经的大量练习让朱毅的身体牢牢记住了每一刀的走向，他的身体像是在舞蹈，从肩胛骨到手腕，延伸到手指。

少年轻摇上肢，流畅用刀的身影在每一位评委眼中都是一幅极好的画面。

昔有庖丁解牛，今有朱毅片鱼。

“真美......”

没有人听见弗兰希的低语，因为所有人的注意力都在少年接下来的行动上，他还会做什么？他能为我们带来怎样的菜肴？

调味料与辅料是联盟内准备好的，朱毅挑挑拣拣，选出了自己认为最适合的拿出，鱼片片完之后要开始浆制，为的是使鱼肉入味更深，口感更好。

片好的青鱼片放入少许盐与味精，加入少许黄酒，搅拌均匀。